1001 Туша Класс U 2+
1002 Туша Класс R 3-
1003 Туша Класс О 3°
1100 Задняя четвертина с пашиной, отруб с 5 ребрами, класс качества U
1101 Задняя четвертина без пашины, со спинным краем грудинки, отруб с 8 ребрами
1102 Задняя четвертина без пашины отруб с 5 ребрами
1200 Цельное бедро (кострец, огузок, подбедерок и голяшка), класс качества U
1310 Филейный край с костью, отруб с 8 ребрами
1311 Филейный край с костью, отруб с 5 ребрами
1312 Филейный край с костью, отруб с 3 ребрами
1313 Отруб из 5 задних ребер с костью
1314 Отруб из 3 задних ребер с костью
1340 Пашина с костью и спинным краем грудинки
1341 Пашина с костью, без спинного края грудинки
1402 Передняя четвертина с костью, с пашиной, без спинного края грудинки, отруб с 8 ребрами
1403 Передняя четвертина с костью, с пашиной, без спинного края грудинки, отруб с 5 ребрами
1500 Передняя четвертина без рульки и грудинки, отруб с 8 ребрами
1501 Передняя четвертина без рульки и грудинки, отруб с 5 ребрами
1600 Грудинка с костью
2001 Туша Класс U 2+
2002 Туша Класс R 3-
2100 Задняя четвертина с пашиной, отруб с 5 ребрами, класс качества U
2101 Задняя четвертина без пашины со спинным краем грудинки, отруб с 8 ребрами
2102 Задняя четвертина без пашины, отруб с 5 ребрами
2200 Цельная бедренная часть (кострец, огузок, подбедерок, голяшка), класс качества R
2210 Подбедерок с голяшкой целый
2211 Отпил голяшки, без бабки
2212 Мякоть голяшки
2220 Огузок (ягодичная часть)
2221 Огузок (ягодичная часть), без покрышки
2222 Огузок (ягодичная часть), без покрышки, пленок и сухожилий
2223 Огузок (ягодичная часть), без бифштексной мякоти и покрышки
2224 Внутренняя (бифштексная) часть огузка
2225 Покрышка огузка
2226 Покрышка огузка без пленок и сухожилий
2231 Наружная (плоская) часть бедра, со щупом, без пяточной мышцы
2232 Наружная (плоская) часть бедра, без щупа
2233 Наружная (плоская) часть бедра, без щупа зачищенная от пленок и сухожилий
2234 Щуп
2235 Щуп без пленок и сухожилий
2236 Пяточная мышца
2240 Мякоть заднепоясничной части, с горбушкой и покрышкой
2241 Мякоть заднепоясничной части с горбушкой, без покрышки
2242 Мякоть заднепоясничной части без горбушки и покрышки
2243 Мякоть заднепоясничной части без горбушки и покрышки с жиром
2244 Мякоть заднепоясничной части, полный отруб, без пленок и сухожилий
2245 Мякоть заднепоясничной части, отруб по центру, без пленок и сухожилий
2246 Мякоть заднепоясничной части, британская разделка
2247 Горбушка
2248 Горбушка без пленок и сухожилий
2249 Треугольная покрышка
2250 Треугольная покрышка без пленок и сухожилий
2251 Передняя (мышечная) часть бедра
2252 Передняя (мышечная) часть бедра, без пленок и сухожилий
2253 Внутренняя (бифштексная) часть огузка с толстой покрышкой
2254 Внутренняя (бифштексная) часть огузка с толстой покрышкой, без пленок и сухожилий
2255 Мякоть, прилегающая к бедренной кости, с тонкой покрышкой, без пленок и сухожилий
2256 Внутренняя (бифштексная) часть огузка, разделенная на части
2257 Толстая покрышка без пленок и сухожилий
2310 Филейный край с костью, отруб с 8 ребрами
2311 Филейный край с костью, отруб с 5 ребрами
2312 Филейный край с костью, отруб с 3 ребрами
2313 Отруб из 5 задних ребер, с костью
2314 Отруб из 3 задних ребер, с костью
2320 Бескостный филейный край, 5 - реберный отруб
2321 Бескостный филейный край, 3 - реберный отруб
2322 Бескостный филейный край, без покрышки, 8 - реберный отруб
2323 Бескостный филейный край, без покрышки, 5 - реберный отруб
2324 Бескостный филейный край, без покрышки, 3 - реберный отруб
2325 Бескостный филейный край, без покрышки и поясничных позвонков
2326 Бескостный филейный край, без жира и цепочки
2327 Бескостный филейный край, без поясничных позвонков
2328 Бескостный тонкий край спинной части
2329 Отруб из 5 задних ребер, без кости и покрышки
2330 Отруб из 3 задних ребер, без кости и покрышки
2331 Реберная сердцевина (глазок), 5 - реберный отруб
2332 Реберная сердцевина (глазок), 3 - реберный отруб
2335 Вырезка, с цепочкой
2336 Вырезка без цепочки
2337 Вырезка без цепочки, пленок и сухожилий
2340 Пашина, с костью и спинным краем грудинки
2341 Пашина, с костью и без спинного края грудинки
2342 Пашина без кости
2343 Толстый край пашины
2344 Толстый край пашины без пленок и сухожилий
2345 Бифштексная часть пашины
2346 Бифштексная часть пашины без пленок и сухожилий
2403 Передняя четвертина, с костью, с пашиной, без спинного края грудинки, 5 - реберный отруб
2404 Передняя четвертина, прямой отруб с 5 ребрами
2510 Рулька с голяшкой
2511 Рулька и голяшка без суставов
2512 Часть голяшки, без сустава, 2 распила
2513 Мякоть голяшки и рульки
2514 Лопаточная часть, без кости
2515 Заплечная мякоть лопатки
2516 Заплечная мякоть лопатки, с покрышкой
2517 Заплечная мякоть лопатки, без пленок и сухожилий
2518 Плечевая мякоть
2519 Плечевая мякоть, без пленок и сухожилий
2520 Вырезка из лопаточной части
2521 Вырезка из лопаточной части , без пленок и сухожилий
2522 Лопаточная мякоть
2523 Лопаточная мякоть без пленок и сухожилий
2524 Бифштекс из лопаточной части
2530 Шея и перед спинной части, мякоть
2531 Спинная часть, отруб из 5 передних ребер
2532 Передние ребра, супер (сердцевина)
2533 Шейная часть
2600 Грудинка с костью
2601 Грудинка без кости
2602 Грудная мышца
2603 Грудная мышца (без подмышечной части)
2604 Солонинная грудинка
2700 Мозговая кость (бедренная)
2701 Мозговая кость (плечевая)
2702 Мозговая кость (бедренная), с отпиленными суставами
2703 Мозговая кость (плечевая) с отпиленными суставами
2704 Тонкая диафрагма
2705 Тонкая диафрагма без пленок и сухожилий
2706 Мясистая часть диафрагмы
2707 Мясистая часть диафрагмы, зачищенная от пленок
2800 Хвост без кончика
2801 Печень
2802 Сердце, не зачищенное
2803 Сердце, зачищенное
2804 Почки
2805 Язык, швейцарская разделка
2809 Бородка
2810 Головное мясо без бородки
2811 Щековина
2820 Постная обрезь 60 - 40
2821 Постная обрезь 70 - 30
2822 Постная обрезь 80 - 20
2823 Постная обрезь 90 - 10
2824 Постная обрезь 95 - 5